Normativas peruanas para el uso de productos químicos en la industria alimentaria, agroindustria y pesca

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Introducción

El uso de productos químicos es fundamental para mantener la higiene de las instalaciones, prevenir la contaminación y garantizar condiciones adecuadas de producción en las industrias alimentaria, agroindustrial y pesquera.

Sin embargo, seleccionar un detergente, desinfectante, desengrasante o producto especializado no consiste únicamente en evaluar su precio o eficacia. También es necesario verificar que su composición, clasificación, autorización sanitaria —cuando corresponda— y condiciones de uso sean compatibles con la actividad industrial y la normativa peruana aplicable.

En el Perú, el cumplimiento de estas disposiciones contribuye a proteger la salud de los trabajadores y consumidores, mantener la inocuidad de los alimentos y reducir los riesgos de contaminación química.

En esta guía, Bilcorp Químicos presenta las principales referencias normativas y las buenas prácticas que las empresas deben considerar para gestionar sus productos químicos de forma segura y responsable.

1. ¿Qué normativa regula los productos químicos en el Perú?

No existe una única norma que regule de manera idéntica todos los productos químicos utilizados en estas industrias. Los requisitos dependen de la naturaleza del producto, su finalidad, los riesgos asociados y el sector donde se utiliza.

Entre las principales referencias se encuentran las siguientes:

1.1. Ley N.º 26842 — Ley General de Salud

Establece el marco general para la protección de la salud pública. Incluye disposiciones relativas a las sustancias y los productos peligrosos, así como a las precauciones necesarias durante su fabricación, almacenamiento, transporte, comercialización y uso.

Es una referencia importante para las empresas que manipulan productos químicos capaces de generar riesgos para las personas o el ambiente.

1.2. Decreto Supremo N.º 007-98-SA — Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

Esta norma establece requisitos sanitarios relacionados con la producción, fabricación, almacenamiento, transporte y comercialización de alimentos y bebidas destinados al consumo humano.

Para las empresas alimentarias, su aplicación se relaciona con el control de las condiciones higiénicas, la prevención de la contaminación y la gestión sanitaria de las instalaciones y los procesos. Debe consultarse junto con sus modificatorias y las normas complementarias vigentes.

1.3. Ley N.º 1062 — Ley de Inocuidad de los Alimentos (DIGESA)

Establece el marco legal orientado a proteger la vida y la salud de las personas mediante la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

Su enfoque preventivo es relevante para controlar peligros físicos, químicos y biológicos que puedan comprometer los productos destinados al consumo humano.

1.4. Decreto Supremo N.º 031-2023-SA (DIGESA)

Aprueba el Reglamento de Regulación y Fiscalización de Sustancias Peligrosas de Uso Doméstico, Industrial y/o en Salud Pública.

Esta disposición es especialmente relevante para determinados productos químicos de uso industrial. Contempla aspectos como las autorizaciones sanitarias que correspondan, el etiquetado, la información de seguridad y la gestión de riesgos.

Importante: el reglamento contempla exclusiones expresas, entre ellas los aditivos alimentarios y los productos de uso agrícola y veterinario. Por ello, no debe asumirse que todos los productos químicos están sujetos al mismo procedimiento. Es necesario determinar primero la clasificación y el uso previsto de cada producto.

1.5. Decreto Supremo N.º 004-2011-AG y sus modificatorias

Aprueba el Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y constituye una referencia para las actividades comprendidas en su ámbito de aplicación.

En operaciones agroindustriales, es importante evaluar los requisitos aplicables a los procesos, los insumos utilizados y los controles necesarios para prevenir peligros que puedan afectar la inocuidad de los productos agroalimentarios.

1.6. Normativa sanitaria del sector pesquero y acuícola

Las actividades pesqueras y acuícolas cuentan con disposiciones sanitarias específicas y con la intervención de la Autoridad Nacional de Sanidad e Inocuidad en Pesca y Acuicultura (SANIPES), dentro de sus competencias.

Las plantas de procesamiento, establecimientos acuícolas y demás operadores deben identificar los requisitos que correspondan a su actividad, especialmente en materia de higiene, control sanitario y prevención de la contaminación de los productos hidrobiológicos.

2. ¿Qué requisitos deben verificarse antes de utilizar un producto químico?

Antes de incorporar un producto químico a una operación industrial, el área responsable debe comprobar que sea adecuado para el uso previsto y que se encuentre respaldado por documentación técnica suficiente.

3. Aplicación por sector industrial

Industria de alimentos y bebidas

En plantas de procesamiento de alimentos, los productos químicos suelen emplearse en la limpieza de superficies, equipos, pisos, sistemas de lavado y otras áreas productivas.

Las empresas deben establecer procedimientos que contemplen:

• Uso de detergentes y desinfectantes apropiados para cada superficie y proceso.
• Control de la concentración y el tiempo de contacto.
• Prevención de la contaminación cruzada.
• Enjuague cuando lo exijan las instrucciones del producto o el procedimiento validado.
• Verificación de la eficacia de la limpieza y desinfección.

Los productos destinados a superficies en contacto con alimentos deben seleccionarse considerando su uso previsto y los requisitos sanitarios aplicables. Un desinfectante eficaz para pisos no es automáticamente apto para superficies en contacto directo con alimentos.

Agroindustria

En plantas de frutas, hortalizas, granos y productos procesados, los productos químicos pueden intervenir en operaciones de limpieza, mantenimiento higiénico y control de determinadas condiciones sanitarias.

Se recomienda:

• Diferenciar los productos de limpieza industrial de los plaguicidas y productos de uso agrícola.
• Verificar que el producto corresponda a la aplicación prevista.
• Evitar la contaminación de cosechas, materias primas, agua y áreas de procesamiento.
• Mantener procedimientos documentados de almacenamiento, dosificación y aplicación.
• Comprobar los requisitos sectoriales específicos antes de utilizar sustancias sobre productos agrícolas o en contacto con ellos.

Los plaguicidas agrícolas, por ejemplo, están sujetos a su propio marco regulatorio; no deben evaluarse como si fueran simples detergentes industriales.

Industria pesquera y acuícola

Las plantas de procesamiento de pescado, mariscos y otros recursos hidrobiológicos requieren controles rigurosos de higiene por las características de sus materias primas y procesos.

Entre las medidas relevantes se encuentran:

• Aplicar productos de limpieza y desinfección adecuados para los equipos y las superficies.
• Controlar la dosificación para evitar residuos no deseados.
• Evitar que los productos químicos entren en contacto accidental con materias primas y productos terminados.
• Capacitar al personal y mantener procedimientos de respuesta ante derrames.
• Verificar los requisitos sanitarios específicos de SANIPES y las condiciones exigidas para el establecimiento.

La selección del producto debe considerar tanto su eficacia como su compatibilidad con el proceso y los controles de inocuidad.

4. Errores frecuentes en el manejo de productos químicos

Algunos errores aparentemente menores pueden comprometer la higiene industrial o generar observaciones durante una inspección.

Error	Riesgo o consecuencia
Comprar únicamente por precio	Elegir un producto inadecuado para el proceso
Utilizar productos sin revisar sus instrucciones	Dosificación o aplicación incorrecta
Mezclar productos químicos sin autorización técnica	Reacciones peligrosas y exposición del personal
Trasvasar sin identificar el nuevo recipiente	Confusión, uso incorrecto o accidentes
Almacenar químicos junto a alimentos	Riesgo de contaminación
No mantener registros	Dificultad para demostrar la ejecución y verificación de los procedimientos

Una regla esencial: nunca mezclar productos químicos por iniciativa propia. Por ejemplo, combinar hipoclorito con ácidos puede liberar gases tóxicos.

5. Lista de verificación para las empresas

Antes de aprobar un producto químico para una planta, el responsable de calidad, producción o seguridad puede comprobar los siguientes puntos.

Control interno de cumplimiento

0 de 8Se ha identificado el uso exacto y el área de aplicación.Se revisaron la etiqueta y las instrucciones técnicas.Se dispone de la Ficha de Datos de Seguridad cuando corresponde.Se verificó la autorización o el registro exigible para esa categoría.La dosificación y el tiempo de contacto están definidos.El personal conoce los riesgos y utiliza la protección necesaria.El almacenamiento evita incompatibilidades y contaminación.Existen procedimientos y registros de limpieza y verificación.

Copiar lista de verificación

Herramienta orientativa. No constituye una certificación de cumplimiento legal ni sustituye una evaluación técnica.

6. ¿Cómo puede ayudar Bilcorp Químicos?

En Bilcorp Químicos, entendemos que la elección de un producto químico industrial debe responder a las necesidades de cada proceso, considerando la eficacia, la seguridad y las condiciones de utilización.

Nuestro enfoque está orientado a ofrecer soluciones químicas para los sectores de:

• Industria alimentaria y gastronomía.
• Agroindustria y procesamiento de productos agrícolas.
• Pesca y procesamiento de recursos hidrobiológicos.
• Limpieza y mantenimiento de instalaciones industriales.

Antes de incorporar un producto a una operación, recomendamos evaluar su finalidad, la documentación disponible y los requisitos que correspondan a su categoría y aplicación.

¿Buscas soluciones químicas para tu empresa?

Contacta con Bilcorp Químicos para consultar alternativas de productos y evaluar cuál se adapta a las necesidades de tu operación.

Sitio web: www.bilcorpquimicos.com

Conclusión

El cumplimiento de la normativa sobre productos químicos en el Perú exige algo más que disponer de un producto eficaz. Es necesario identificar la regulación aplicable, revisar la documentación, capacitar al personal y establecer controles para prevenir riesgos de contaminación y exposición.

Para las empresas de alimentos, agroindustria y pesca, integrar estas prácticas en sus sistemas de gestión contribuye a proteger a los trabajadores, mantener la inocuidad y fortalecer la confianza de sus clientes.

Nota técnica y legal: este artículo es informativo y no constituye asesoría legal ni certificación de cumplimiento. Antes de publicarlo, conviene verificar el texto consolidado y las modificaciones vigentes de las normas citadas, así como los requisitos específicos del producto químico y del sector.